Ingredienti:

  • 230g Pasta Sfoglia Rettangolare (1 rotolo)
  • 300g Patate a pasta gialla
  • 150g Mortadella Bologna IGP a fette sottili
  • 100g Scamorza affumicata grattugiata
  • 30g Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 17g Tuorlo d'uovo (1 tuorlo)
  • 30ml Latte intero
  • 1g Sale fino
  • 0.5g Pepe nero macinato
  • 0.5g Noce moscata
  • 5g Semi di sesamo (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuoci 300g di patate in acqua salata per circa 20-25 minuti. Dovranno essere tenere al cuore.
  2. Passa le patate allo schiacciapatate in una ciotola. Aggiungi 30g di Parmigiano, sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Mescola energicamente per incorporare aria.
  3. Lascia riposare la purea finché non è a temperatura ambiente. Questo passaggio previene lo scioglimento prematuro della sfoglia.
  4. Srotola i 230g di pasta sfoglia rettangolare mantenendo la sua carta forno sotto.
  5. Distribuisci la purea di patate sulla sfoglia, lasciando un bordo di 2 cm sui lati lunghi. Usa il dorso di un cucchiaio umido per livellare.
  6. Copri con le 150g di fette di mortadella e spolvera uniformemente con i 100g di scamorza affumicata grattugiata.
  7. Partendo dal lato lungo, arrotola la sfoglia strettamente aiutandoti con la carta forno.
  8. Metti il rotolo in frigo per 15 minuti, poi taglialo in 13 fette da circa 2 cm l'una. Usa un movimento deciso senza segare.
  9. Disponi le girelle sulla teglia, spennella con il mix di tuorlo e latte e aggiungi i semi di sesamo.
  10. Cuoci a 200°C per 25 minuti fino a quando non saranno gonfie, dorate e sfrigolanti.