Ingredienti:

  • 1 kg Patate a pasta gialla (vecchie e farinose)
  • 250 g - 300 g Farina tipo '00' (o per Gnocchi)
  • 1 Uovo grande (facoltativo)
  • 10 g Sale fino (per l'impasto)
  • 500 g Pomodorini ciliegino o datterino
  • 40 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 spicchio Aglio
  • Una manciata abbondante Basilico fresco
  • Sale e Pepe Nero (Q.B.)

Istruzioni:

  1. Lavate bene le patate (non sbucciatele). Cuocetele intere in forno a 200°C per 40 minuti o al vapore finché non sono morbide. La cottura a secco evita che assorbano troppa acqua.
  2. Appena cotte, pelatele rapidamente e passatele subito nello schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. Allargate la purea calda per far evaporare il vapore residuo per 5 minuti.
  3. Formate un vulcano con la purea di patate calda. Aggiungete il sale e l'uovo (se usato) al centro.
  4. Aggiungete gradualmente i 250g di farina, lavorando l'impasto rapidamente con le mani per il tempo strettamente necessario. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungere farina un cucchiaio alla volta (mai superare i 300g totali). Non lavorare eccessivamente.
  5. Avvolgete l'impasto in un panno umido e lasciatelo riposare 10 minuti. Tagliate l'impasto a pezzi e rotolateli per formare dei 'salamini' (circa 1,5 cm di diametro).
  6. Tagliate i 'salamini' in tocchetti di circa 1 cm (gnocchetti). Passate ogni gnocchetto sui rebbi di una forchetta per creare le striature. Disponete gli gnocchetti su un vassoio infarinato con poca semola o farina di riso.
  7. In una padella capiente, scaldate l'olio EVO con lo spicchio d'aglio. Quando l’aglio è dorato, aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Salate e cuocete a fuoco medio-alto per 8-10 minuti.
  8. Portate a ebollizione una pentola grande d'acqua abbondantemente salata. Versate gli gnocchetti nell'acqua bollente (in due o tre riprese). Appena risalgono a galla (circa 3-4 minuti), sono pronti.
  9. Scolate gli gnocchetti delicatamente con una schiumarola e trasferiteli nella padella del sugo. Mantecate dolcemente per 1 minuto. Spegnete il fuoco, aggiungete abbondante basilico fresco spezzettato a mano e un filo d'olio a crudo. Servite immediatamente.