Ingredienti:

  • 1 litro di latte intero
  • 250 g di semolino (semola di grano duro)
  • 80 g di burro, non salato, più extra per imburrare la teglia
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più extra per spolverare
  • 2 tuorli d'uovo, grandi
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
  • 50 g di burro, non salato
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, porta il latte a ebollizione con burro, sale, pepe e noce moscata (se la usi).
  2. Abbassa la fiamma e versa a pioggia il semolino, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
  3. Continua a cuocere a fuoco basso, mescolando, finché il composto non si stacca dalle pareti della pentola (circa 5-7 minuti).
  4. Togli dal fuoco e aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e i tuorli d'uovo, mescolando energicamente per amalgamare bene.
  5. Versa il composto su una teglia leggermente imburrata (o rivestita di carta forno) e livella con una spatola ad uno spessore di circa 1 cm. Lascia raffreddare completamente (almeno 30 minuti).
  6. Una volta raffreddato, ricava gli gnocchi con un tagliabiscotti rotondo o un bicchiere.
  7. Imburra una teglia da forno.
  8. Disponi gli gnocchi nella teglia, sovrapponendoli leggermente a raggiera.
  9. Sciogli il burro rimasto e versalo sugli gnocchi. Spolvera con Parmigiano Reggiano grattugiato.
  10. Inforna in forno preriscaldato a 200°C (400°F) per circa 20-25 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti in superficie.
  11. Lascia intiepidire leggermente prima di servire.