Ingredienti:

  • 500 g di patate a pasta bianca, farinose
  • 150 g di foglie di cavolo nero (per gnocchi, gambo rimosso)
  • 100 g – 120 g di farina 00 (più extra per il piano di lavoro)
  • 1 tuorlo d'uovo grande (opzionale)
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • 50 g di foglie di cavolo nero (per pesto, crude e tenere)
  • 70 g di noci sgusciate (leggermente tostate)
  • 100 ml di olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • 4 filetti di acciughe sotto sale (dissalati) o 6 filetti sott'olio
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • Sale e Pepe Nero q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire il cavolo nero: lavare bene e rimuovere le costole centrali più dure da tutte le foglie.
  2. Sbollentare: immergere i 150g di cavolo nero (destinati all'impasto) in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolare immediatamente e tuffare in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Strizzare molto bene e tritare finemente.
  3. Tostare le noci: tostare leggermente le noci sgusciate in una padella asciutta per circa 3 minuti. Lasciar raffreddare.
  4. Preparare il pesto: nel mixer, unire le noci tostate, i 50g di cavolo nero crudo, l'aglio e i filetti di acciuga. Frullare a intermittenza aggiungendo l'Olio EVO a filo, fino a ottenere una consistenza cremosa ma ancora leggermente granulosa.
  5. Condire il pesto: trasferire il pesto in una ciotola, aggiungere il Parmigiano, sale e pepe. Mettere da parte.
  6. Cuocere e schiacciare le patate: lessare le patate con la buccia. Quando sono cotte, scolarle, sbucciarle da calde e passarle subito nello schiacciapatate direttamente su una spianatoia infarinata.
  7. Impastare: creare una fontana con le patate. Aggiungere il cavolo nero tritato, il sale, e il tuorlo d'uovo (se usato). Aggiungere gradualmente la farina. Lavorare l'impasto molto velocemente e delicatamente, non più di 2-3 minuti, fino a ottenere un panetto omogeneo e morbido.
  8. Formare gli gnocchi: tagliare porzioni di impasto e formare dei cilindri lunghi circa 2 cm di diametro. Tagliare i cilindri in tocchetti di circa 1.5 cm. (Opzionale: rigare gli gnocchi con una forchetta).
  9. Cottura finale: portare a ebollizione una pentola d'acqua abbondantemente salata. Tuffare gli gnocchi pochi alla volta. Quando vengono a galla (circa 1-2 minuti), scolarli con una schiumarola e trasferirli subito nella padella con il pesto.
  10. Mantecare e servire: mescolare delicatamente gli gnocchi con il pesto, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario per creare una salsina avvolgente. Impiattare immediatamente con Parmigiano Reggiano extra e un filo d'Olio EVO crudo.