Ingredienti:

  • 1 kg di patate farinose (es. Russet o Yukon Gold), non pelate
  • 200-250g di farina 00 (o farina di grano tenero tipo 0)
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino di sale
  • Un pizzico di noce moscata (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere le patate: Bollire o cuocere al forno le patate finché non sono tenere alla forchetta. La cottura al forno produce una patata più asciutta, ideale.
  2. Schiacciare le patate: Ancora calde (ma non bollenti!), pelare le patate e schiacciarle in una ciotola capiente usando uno schiacciapatate.
  3. Raffreddare leggermente e aggiungere l'uovo: Lasciare raffreddare leggermente le patate schiacciate (circa 5 minuti) prima di aggiungere l'uovo sbattuto.
  4. Mescolare gli ingredienti secchi: Aggiungere sale, noce moscata (se si usa) e farina alle patate e all'uovo. Mescolare delicatamente fino a formare un impasto morbido. Fare attenzione a non mescolare troppo!
  5. Impastare leggermente: Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare delicatamente fino a renderlo liscio ed elastico, per circa 2-3 minuti.
  6. Arrotolare in cordoni: Dividere l'impasto in 4 porzioni. Arrotolare ogni porzione in un cordone lungo circa 2,5 cm di diametro.
  7. Tagliare a gnocchi: Tagliare i cordoni in pezzi da 2,5 cm.
  8. Formare gli gnocchi (opzionale): Arrotolare delicatamente ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o su un riga-gnocchi per creare delle righe. Questo li aiuta a trattenere meglio il sugo.
  9. Cuocere gli gnocchi: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Versare gli gnocchi nell'acqua bollente in lotti. Sono pronti quando vengono a galla (circa 2-3 minuti).
  10. Servire subito: Togliere gli gnocchi con un mestolo forato e servire subito con il sugo preferito.