Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta bianca (varietà farinosa)
  • 275 g di farina 00
  • 1 uovo medio
  • 1 pizzico di sale fino
  • 20 g di farina di semola di grano duro per lo spolvero

Istruzioni:

  1. Lava le patate e mettile in una pentola con acqua fredda salata. Cuoci per 30-40 minuti finché la forchetta non entra senza resistenza.
  2. Scolale e pelale immediatamente mentre sono bollenti. Nota: Usa un canovaccio per non scottarti le mani.
  3. Passale subito nello schiacciapatate direttamente sulla farina disposta a fontana sulla spianatoia. Guarda il vapore che sale: è l'acqua che abbandona il tuo impasto.
  4. Crea un buco al centro e aggiungi l'uovo leggermente sbattuto e il sale.
  5. Impasta rapidamente con le mani. Fermati appena il composto è omogeneo. Lavorarlo troppo attiverebbe il glutine, rendendo gli gnocchi gommosi.
  6. Preleva una parte di impasto e forma dei cordoncini lunghi spessi circa 2 cm.
  7. Taglia i cordoncini a tocchetti di circa 1,5 cm usando un coltello o un tarocco.
  8. Passa ogni pezzetto sul riga gnocchi premendo leggermente col pollice per creare l'incavo. Dovresti vedere una piccola spirale.
  9. Disponi gli gnocchi su un vassoio spolverato con semola, senza sovrapporli.
  10. Tuffali in acqua bollente salata e scolali appena salgono a galla (circa 2 minuti).