Ingredienti:

  • 2 zucchine medie (circa 500g), grattugiate e strizzate
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Circa 150-200g farina 00, più altra per spolverare
  • 85g burro non salato
  • 15-20 foglie di salvia fresca
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine, strizzare l'acqua in eccesso con un canovaccio.
  2. In una ciotola, mescolare zucchine, uovo, Parmigiano, noce moscata, sale e pepe.
  3. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando fino a formare un impasto morbido. Non lavorare troppo l'impasto.
  4. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far raffreddare per almeno 30 minuti.
  5. Su una superficie infarinata, arrotolare l'impasto in filoncini di circa 1,5 cm di spessore.
  6. Tagliare i filoncini in pezzi di 2 cm. Si possono lasciare lisci o rigarli con una forchetta.
  7. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocere gli gnocchi in lotti finché non vengono a galla. Cuocere per altri 30 secondi.
  8. Mentre gli gnocchi cuociono, sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere la salvia e cuocere finché il burro non è dorato.
  9. Trasferire gli gnocchi nella padella con il burro fuso. Mescolare delicatamente per condire. Servire subito con Parmigiano Reggiano grattugiato.