Ingredienti:

  • 500g ricotta fresca di pecora
  • 300g spinaci freschi (o 200g surgelati)
  • 1 uovo grande
  • 80g parmigiano reggiano grattugiato
  • 50g farina 00
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • 120g burro non salato
  • 15 foglie di salvia fresca
  • Parmigiano reggiano grattugiato extra per servire

Istruzioni:

  1. Cuoci gli spinaci, strizzali per eliminare l'acqua in eccesso e tritali finemente.
  2. In una ciotola, mescola la ricotta con gli spinaci tritati, l'uovo, il parmigiano grattugiato, la farina, sale, pepe e noce moscata.
  3. Copri la ciotola con pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  4. Preleva delle piccole porzioni di impasto con un cucchiaio e forma delle palline ovali. Disponile su un vassoio ricoperto di carta forno, spolverato con un po' di farina.
  5. Porta ad ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Cuoci gli gnudi in acqua bollente per 5-7 minuti, o finché non vengono a galla.
  6. Mentre gli gnudi cuociono, in una padella sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi le foglie di salvia e lasciale insaporire per qualche minuto.
  7. Scola delicatamente gli gnudi con una schiumarola e versali direttamente nella padella con il burro e la salvia. Falli saltare delicatamente per qualche secondo per farli insaporire. Servi gli gnudi caldi con una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.