Ingredienti:

  • 250 g (2 tazze) di farina 00
  • 140 ml (⅔ tazza) di acqua calda
  • Un pizzico di sale
  • 300 g (10.5 oz) di carne macinata di maiale
  • 150 g (5.3 oz) di cavolo verza tritato finemente
  • 50 g (1.8 oz) di erba cipollina tritata
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 1 cucchiaio (15 ml) di zenzero fresco grattugiato
  • 2 cucchiai (30 ml) di salsa di soia
  • 1 cucchiaio (15 ml) di sake
  • 1 cucchiaino (5 ml) di olio di sesamo
  • Un pizzico di pepe bianco
  • Sale q.b.
  • 2 cucchiai (30 ml) di olio vegetale
  • 100 ml (½ tazza) di acqua
  • 1 cucchiaio (15 ml) di olio di sesamo
  • 4 cucchiai (60 ml) di salsa di soia (per la salsa)
  • 2 cucchiai (30 ml) di aceto di riso (per la salsa)
  • 1 cucchiaino (5 ml) di olio di sesamo (per la salsa)
  • Peperoncino (a piacere – per la salsa)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, versare la farina e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua calda, mescolando con una forchetta. Lavorare l'impasto con le mani fino a formare una palla liscia ed elastica. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
  2. In una ciotola capiente, mescolare la carne macinata, il cavolo verza tritato, l'erba cipollina, l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia, il sake, l'olio di sesamo, il pepe bianco e il sale. Mescolare bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Dividere l'impasto in piccole porzioni e stendere ogni porzione in un disco sottile (circa 8-10 cm di diametro). Posizionare un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Inumidire i bordi del disco con un po' d'acqua. Piegare il disco a metà, formando una mezzaluna, e sigillare bene i bordi, creando delle piccole pieghe.
  4. Scaldare l'olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio. Disporre i gyoza nella padella, uno accanto all'altro. Cuocere per circa 3-4 minuti, fino a quando la base diventa dorata e croccante. Aggiungere l'acqua nella padella, abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere a vapore per circa 8-10 minuti, fino a quando l'acqua è evaporata e i gyoza sono cotti. Togliere il coperchio, aggiungere l'olio di sesamo e cuocere per un altro minuto, per esaltare il profumo e la croccantezza.
  5. Servire i gyoza caldi, accompagnati dalla salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo.