Ingredienti:
- 150 g Zucchero Semolato (per il caramello)
- 45 ml Acqua calda (per il caramello)
- 4 Uova Grandi intere (a temperatura ambiente)
- 2 Tuorli d'Uovo
- 500 ml Latte Intero Fresco
- 150 g Zucchero Semolato (per l'impasto)
- 35 g Cacao Amaro in Polvere (setacciato)
- 80 g Amaretti Secchi (sbriciolati finemente)
- 40 ml Rum Scuro (o Brandy)
Istruzioni:
- Caramellizzazione: In un pentolino, unire lo zucchero semolato per il caramello con 1 cucchiaio d'acqua. Cuocere a fuoco medio-basso senza mescolare, scuotendo solo il pentolino se necessario, fino a ottenere un colore ambrato scuro (non bruciato!).
- Versare: Togliere immediatamente dal fuoco e aggiungere l'acqua calda, stando attenti agli schizzi. Versare subito il caramello sul fondo dello stampo scelto, ruotando rapidamente per rivestire uniformemente la base e un po' i bordi.
- Raffreddare: Lasciar raffreddare e indurire il caramello mentre si prepara l'impasto.
- Scaldare il Latte: In un pentolino, scaldare il latte intero fino a sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco.
- Preparare gli Aromi: Sbriciolare finemente gli amaretti. Setacciare il cacao in una ciotola grande.
- Montare: In una ciotola separata, sbattere a mano le uova intere, i tuorli e lo zucchero fino a quando non sono appena amalgamati e leggermente spumosi. Non incorporare troppa aria!
- Aromatizzare: Aggiungere all'impasto di uova il cacao setacciato, gli amaretti sbriciolati e il rum. Mescolare bene.
- Unire il Latte: Versare il latte caldo a filo sull'impasto, mescolando continuamente.
- Filtrare: Passare il composto attraverso un setaccio a maglia fine per eliminare eventuali grumi di cacao o pezzi grandi di amaretto non sciolti.
- Preriscaldare: Preriscaldare il forno a 170°C (340°F).
- Assemblare: Versare delicatamente l'impasto del Bonet sullo strato di caramello indurito nello stampo.
- Il Bagno: Posizionare lo stampo all'interno della teglia da forno più grande. Versare acqua calda nella teglia fino a raggiungere circa metà altezza dello stampo del Bonet (bagnomaria).
- Cuocere: Infornare e cuocere per 50-60 minuti. Il Bonet sarà pronto quando i bordi risulteranno sodi, ma il centro sarà ancora leggermente tremolante.
- Raffreddare: Togliere dal forno e dal bagnomaria. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno un'ora.
- Riposo: Coprire lo stampo con pellicola e trasferire in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se una notte intera).
- Sformare: Prima di servire, immergere rapidamente lo stampo in acqua calda per 10-15 secondi per ammorbidire il caramello. Capovolgere su un piatto da portata con un movimento rapido e deciso.
- Servire: Tagliare a fette e servire subito, rigorosamente freddo di frigorifero.