Ingredienti:

  • 480g di ceci cotti, sciacquati e scolati
  • 100g di feta greca
  • 200g di pomodorini ciliegino
  • 1 cetriolo medio
  • 1/2 cipolla rossa di Tropea
  • 40g di olive taggiasche denocciolate
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1/2 succo di limone biologico
  • 1 cucchiaino di senape antica
  • 1 mazzetto di menta fresca
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 spolverata di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Affettare sottilmente la cipolla rossa di Tropea e immergerla in una ciotola con acqua ghiacciata per 10 minuti per ridurne la pungenza e aumentarne la croccantezza.
  2. Preparare l'emulsione inserendo in un vasetto di vetro l'olio extravergine, il succo di limone, la senape, il sale e il pepe. Chiudere il tappo e agitare energicamente fino a ottenere una salsa densa e opaca.
  3. Versare i ceci ben asciutti in una ciotola capiente e condirli immediatamente con l'emulsione. Lasciare riposare per qualche minuto affinché i legumi assorbano i sapori per osmosi.
  4. Tagliare i pomodorini in quarti e il cetriolo a cubetti piccoli. Aggiungerli alla ciotola insieme alle olive, ai capperi e alla cipolla ben scolata e asciugata.
  5. Completare il piatto sbriciolando grossolanamente la feta greca e aggiungendo le erbe aromatiche tritate finemente. Mescolare delicatamente e servire.