Ingredienti:

  • Farro perlato: 160 g
  • Petto di pollo: 300 g
  • Carote: 2 medie
  • Cetriolo: 1 medio
  • Cipolla rossa piccola: 1 piccola
  • Olive nere denocciolate: 30 g
  • Olio extravergine d'oliva (EVO): quanto basta (circa 3-4 cucchiai)
  • Sale: quanto basta
  • Pepe nero macinato fresco: quanto basta
  • Prezzemolo fresco tritato: Un rametto (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi il farro e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione (circa 15-20 minuti). Scola bene e lascia raffreddare.
  2. Scalda un filo d'olio nella padella. Condisci il petto di pollo con sale e pepe. Rosola bene su entrambi i lati, poi cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti o finché non è cotto internamente (temperatura interna 74°C/165°F). Lascia raffreddare completamente e taglia a cubetti.
  3. Pela le carote e il cetriolo. Taglia le carote, il cetriolo e la cipolla rossa a cubetti piccoli. Affetta le olive a rondelle.
  4. In una ciotola capiente, unisci il farro raffreddato, il pollo a cubetti e le verdure preparate.
  5. Condisci con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungi prezzemolo tritato, se desiderato.
  6. Servi l'insalata a temperatura ambiente o leggermente fredda.