Ingredienti:

  • 250g farro perlato
  • 500ml acqua
  • Sale grosso q.b.
  • 150g pesto di pistacchi
  • 200g pesce spada affumicato a fette
  • 250g pomodorini ciliegino
  • 50g olive taggiasche denocciolate
  • 2 cucchiai di capperi dissalati
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Succo di mezzo limone
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Sciacquare il farro sotto acqua corrente fredda. Portare ad ebollizione l'acqua salata in una pentola. Aggiungere il farro e cuocere per circa 20-25 minuti, o fino a quando sarà tenero ma ancora al dente. Scolare e lasciare raffreddare.
  2. Tagliare il pesce spada a listarelle, i pomodorini a metà e denocciolare le olive taggiasche. Dissalare i capperi sotto acqua corrente.
  3. In una ciotola grande, unire il farro raffreddato, il pesto di pistacchi, il pesce spada, i pomodorini, le olive e i capperi. Condire con olio extra vergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe.
  4. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Servire l'insalata a temperatura ambiente o leggermente fredda, guarnita con foglie di basilico fresco.