Ingredienti:

  • 250 g Farro perlato
  • 1.5 L Acqua
  • 15 g Sale grosso
  • 300 g Pomodorini Datterino o Ciliegino, tagliati
  • 150 g Cetriolo, sbucciato e tagliato a cubetti
  • 150 g Mozzarella (Fior di Latte o Bocconcini), sgocciolata e a cubetti
  • 80 g Olive nere denocciolate, tagliate a rondelle
  • 100 g Peperone rosso, tagliato a cubetti
  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 15 ml Aceto di vino bianco (o succo di limone)
  • 2 g Origano secco
  • 10-15 foglie di Basilico fresco, tritato grossolanamente
  • Sale fino (Quanto Basta)
  • Pepe nero macinato fresco (Quanto Basta)

Istruzioni:

  1. Sciacquare il farro perlato sotto acqua corrente fredda per eliminare l'amido in eccesso.
  2. Portare abbondante acqua a ebollizione. Salare generosamente. Versare il farro e cuocere per il tempo indicato sulla confezione (circa 18-20 minuti) finché non risulta al dente.
  3. Scolare immediatamente il farro e passarlo subito sotto un getto di acqua fredda finché non si è completamente raffreddato. Questo ne blocca la cottura.
  4. Lasciare scolare il farro per almeno 5 minuti, scuotendolo nello scolapasta, per eliminare l'acqua in eccesso. Trasferirlo in una ciotola grande.
  5. Preparare le verdure: tagliare pomodorini, cetrioli, peperone e mozzarella a cubetti di dimensione omogenea (circa 1 cm). Assicurarsi che la mozzarella sia ben sgocciolata.
  6. Preparare il dressing: In una piccola ciotola, unire l'Olio EVO, l'aceto (o limone), l'origano, sale e pepe. Emulsionare rapidamente con una forchetta.
  7. Aggiungere le verdure tagliate, le olive e la mozzarella alla ciotola del farro raffreddato.
  8. Versare il dressing sul farro e mescolare delicatamente. Aggiungere il basilico fresco tritato per ultimo.
  9. Coprire la ciotola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Il riposo è fondamentale per l’amalgama dei sapori.