Ingredienti:

  • 500 g calamari puliti
  • 300 g gamberi sgusciati
  • 400 g patate a pasta gialla
  • 1.5 l acqua
  • 10 g sale fino
  • 60 ml olio extravergine d'oliva
  • 30 ml succo di limone fresco
  • 15 g prezzemolo fresco tritato
  • 2 g pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Tagliare i calamari a anelli di circa 1 cm di spessore e le patate a cubetti di 1.5 cm. Lavare accuratamente i gamberi sotto acqua corrente fredda e asciugarli con carta assorbente.
  2. Portare l'acqua a bollore con il sale. Immergere prima le patate e cuocere per 5 minuti.
  3. Aggiungere i calamari e cuocere per altri 3 minuti. Infine, inserire i gamberi e cuocere per soli 2-3 minuti, finché non diventano opachi.
  4. Scolare immediatamente gli ingredienti e immergerli in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
  5. In una bowl, unire le patate, i calamari e i gamberi.
  6. In un contenitore separato, emulsionare l'olio, il limone e il pepe. Versare il condimento sul pesce, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare delicatamente.
  7. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore per permettere ai sapori di fondersi.