Ingredienti:

  • 320 g di pasta farfalle
  • 10 g di sale grosso
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 125 g di mozzarella di bufala o fior di latte
  • 60 g di olive nere denocciolate
  • 30 g di pomodori secchi sott'olio
  • 15 g di capperi dissalati
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Tagliare i pomodorini in quarti, la mozzarella in dadini di 1 cm e i pomodori secchi in striscioline sottili per garantire un equilibrio di sapori in ogni forchettata.
  2. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata, scolandole un minuto prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerle molto al dente.
  3. Effettuare lo shock termico versando immediatamente la pasta in un colino e sciacquandola sotto acqua corrente fredda finché non risulta fredda al tatto.
  4. In una ciotola capiente, unire le farfalle raffreddate con i pomodorini, la mozzarella, le olive, i capperi e i pomodori secchi.
  5. In una ciotolina a parte, emulsionare l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone, il sale fino e il pepe nero.
  6. Versare l'emulsione sulla pasta, mescolare delicatamente e aggiungere il basilico spezzettato a mano solo alla fine per preservarne l'aroma.