Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (fusilli, penne o farfalle)
  • 5 g di sale grosso
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 150 g di zucchine novelle
  • 100 g di olive taggiasche denocciolate
  • 100 g di mozzarella di bufala
  • 50 g di rucola fresca
  • 30 g di pinoli tostati
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 ml di aceto di mele
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 g di origano secco

Istruzioni:

  1. Portare a bollore l'acqua salata con 5 g di sale grosso e cuocere la pasta per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
  2. Scolare la pasta e passarla immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per 30 secondi per bloccare la cottura e rimuovere l'amido.
  3. Trasferire la pasta in una ciotola e condire subito con 20 ml di olio extravergine d'oliva per evitare che si attacchi.
  4. Tagliare i pomodorini in quarti, le zucchine novelle a dadini di 0,5 cm e la mozzarella di bufala a cubetti.
  5. In una ciotola capiente, unire le verdure tagliate, le olive taggiasche e la rucola fresca.
  6. Preparare l'emulsione aromatica mescolando in un barattolo 60 ml di olio extravergine d'oliva, succo di limone, aceto di mele, sale fino, pepe nero e origano.
  7. Versare l'emulsione sulle verdure, aggiungere la pasta e i pinoli tostati. Infine, aggiungere la mozzarella a cubetti mescolando delicatamente per non farla sfaldare.
  8. Lasciar riposare l'insalata in frigorifero per 1 ora prima di servire per permettere agli aromi di amalgamarsi.