Ingredienti:

  • 500 g di pesche mature ma sode
  • 200 g di formaggio feta
  • 100 g di rucola fresca
  • 50 g di mandorle pelate e tostate
  • 10 g di menta fresca (foglie)
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 10 g di miele d'acacia
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le pesche e la rucola. Tagliare le pesche a spicchi di circa 1 cm di spessore, eliminando il nocciolo. Sbriciolare la feta con le mani in pezzi irregolari. Tostare le mandorle in una padella antiaderente per 2-3 minuti.
  2. In un barattolo di vetro con coperchio, inserire l'olio EVO, il succo di limone, il miele, il sale e il pepe. Agitare energicamente per 30 secondi fino a ottenere un'emulsione vellutata.
  3. In una ciotola capiente, unire la rucola e gli spicchi di pesca. Versare l'emulsione e mescolare delicatamente. Aggiungere la feta sbriciolata, le mandorle tostate e le foglie di menta spezzettate a mano. Servire immediatamente.