Ingredienti:

  • 2 melanzane lunghe o tonde (circa 700g)
  • 180g di tonno sott'olio di oliva (sgocciolato)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (per condimento)
  • 15 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (per spennellare)
  • 2 cucchiai di olive nere taggiasche (denocciolate)
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale (dissalati)
  • 1/2 mazzo di prezzemolo fresco (tritato finemente)
  • Scorza di 1/2 limone
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare, spuntare e tagliare le melanzane a cubetti di circa 2 cm.
  2. Disporre i cubetti su teglia foderata, spennellare con 15 ml di OEVD e salare leggermente. Infornare a 200°C (ventilato) per 35-45 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando sono tenere e leggermente caramellate.
  3. Sfornare le melanzane e lasciarle raffreddare completamente. Trasferirle nella ciotola di assemblaggio.
  4. Sgocciolare bene il tonno e sminuzzarlo grossolanamente con una forchetta. Dissalare i capperi e tritarli grossolanamente insieme alle olive taggiasche.
  5. Unire il tonno, i capperi e le olive alle melanzane raffreddate. Aggiungere l'aglio tritato, il prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata.
  6. Irrorare con i restanti 30 ml di OEVD di alta qualità e condire con pepe nero macinato. Mescolare delicatamente.
  7. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Servire a temperatura ambiente o leggermente fresca.