Ingredienti:

  • 1 melanzana grande (circa 300g)
  • 30 ml Olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 500g Ricotta di mucca fresca (ben scolata dal siero)
  • 10 foglie di menta fresca tritate finemente
  • 5g Erba cipollina fresca tritata finemente
  • 15 ml Olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Peperoncino in polvere (opzionale, un pizzico)

Istruzioni:

  1. Lava e taglia la melanzana a fette sottili per il lungo (circa 3-4 mm). Asciuga le fette con carta assorbente.
  2. Scalda bene la bistecchiera. Griglia le fette di melanzana per circa 2 minuti per lato, finché non saranno morbide e dorate. Sala e pepa leggermente. Metti da parte.
  3. In una ciotola, mescola la ricotta con la menta, l'erba cipollina, l'olio, il sale, il pepe e, se desiderato, un pizzico di peperoncino. Amalgama bene fino ad ottenere una crema omogenea.
  4. Prendi una fetta di melanzana grigliata. Se usi la sac à poche, spremi un po' di ripieno di ricotta su un'estremità. Altrimenti, usa un cucchiaino. Arrotola delicatamente la melanzana su se stessa.
  5. Disponi gli involtini su un piatto da portata. Condisci con un filo d'olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe, e qualche fogliolina di menta fresca. Servi subito o falli riposare in frigorifero per un'ora per far amalgamare i sapori.