Ingredienti:

  • 800 g peperoni rossi grandi
  • 30 ml olio extravergine d'oliva
  • 5 g sale fino
  • 100 g mollica di pane raffermo
  • 50 ml latte intero
  • 1 uovo medio
  • 80 g caciocavallo siciliano grattugiato
  • 50 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 g olive verdi snocciolate e tritate
  • 10 g prezzemolo fresco tritato
  • 2 g pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Accendere il forno in modalità grill a 200°C. Lavare e asciugare i peperoni, poi adagiarli sulla teglia con carta forno e cuocere finché la pelle non risulterà ben colorata e bruciacchiata su tutti i lati.
  2. Trasferire immediatamente i peperoni caldi in un contenitore chiuso per 15 minuti per permettere al vapore di facilitare la rimozione della pelle.
  3. Spellare i peperoni, rimuovere i semi e tagliarli in strisce larghe circa 5-7 cm.
  4. Mettere la mollica di pane nel latte per qualche minuto, poi strizzarla bene.
  5. In una ciotola, lavorare la mollica con l'uovo, il caciocavallo, il parmigiano, le olive tritate e il prezzemolo. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e denso, aggiungendo sale e pepe.
  6. Adagiare un cucchiaio di ripieno all'estremità di ogni striscia di peperone e arrotolare con delicatezza ma fermezza.
  7. Disporre gli involtini su un piatto da portata. Opzionalmente, passarli in forno per 5 minuti a 180°C per fondere leggermente il formaggio.