Ingredienti:

  • 4 petti di pollo (circa 600g)
  • Succo di 1 limone (circa 60 ml)
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 8 foglie di salvia fresca
  • 8 fettine sottili di prosciutto crudo (facoltativo)
  • 1 peperone rosso, tagliato a listarelle
  • 1 zucchina, tagliata a rondelle
  • 1 cipolla rossa, tagliata a spicchi sottili
  • 1 carota, tagliata a julienne
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Marina il Pollo: In una ciotola, combina il succo e la scorza di limone, l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il prezzemolo, l'origano, sale e pepe. Immergi le fette di pollo nella marinatura e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Prepara gli Involtini: Stendi le fette di pollo marinate. Su ogni fetta, adagia una foglia di salvia e, se desideri, una mezza fetta di prosciutto crudo. Arrotola le fette di pollo su se stesse, formando gli involtini.
  3. Cuoci gli Involtini: Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia con carta forno. Disponi gli involtini sulla teglia e cuoci per circa 20-25 minuti, o finché il pollo non è completamente cotto e dorato.
  4. Prepara le Verdure: Mentre il pollo cuoce, prepara le verdure. In una padella larga, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa e la carota e cuoci per qualche minuto, finché non si ammorbidiscono leggermente.
  5. Salta le Verdure: Aggiungi il peperone e la zucchina. Cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, finché le verdure non sono croccanti ma cotte. Aggiungi sale, pepe e, se desideri, un pizzico di peperoncino.
  6. Servi: Servi gli involtini di pollo caldi, accompagnati dalle verdure croccanti.