Ingredienti:

  • g di Petto di Pollo (fettine sottili)
  • g di Prosciutto Cotto di Alta Qualità
  • g di Formaggio Filante (es. Scamorza Affumicata)
  • g di Parmigiano Reggiano DOP Grattugiato
  • g di Prezzemolo fresco tritato
  • g di Farina 00
  • Uova grandi sbattute
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) q.b.
  • piccola Cipolla dorata tritata
  • piccola Carota tritata
  • costa piccola di Sedano tritata
  • ml di Vino Bianco Secco
  • g di Passata di Pomodoro Rustica
  • ml di Brodo Vegetale o di Pollo caldo
  • Sale e Pepe Nero q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare le fettine di pollo battendole tra due fogli di pellicola fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Salare e pepare leggermente ogni fetta.
  2. Assemblare gli involtini: su ogni fetta disporre una fetta di prosciutto cotto, i bastoncini di formaggio, una spolverata di Parmigiano e prezzemolo. Arrotolare strettamente e fissare con spago da cucina o stuzzicadenti robusti.
  3. Preparare le stazioni di impanatura: una con la farina 00 e una con le uova sbattute. Passare ogni involtino prima nella farina (scuotendo l'eccesso) e poi nell'uovo, assicurandosi che siano ben coperti.
  4. Rosolare gli involtini: scaldare abbondante EVO in una padella capiente. Rosolare tutti gli involtini su ogni lato fino a doratura intensa per sigillare i succhi. Togliere gli involtini e metterli da parte.
  5. Preparare il soffritto: nello stesso fondo di cottura, aggiungere cipolla, carota e sedano. Soffriggere dolcemente fino a quando le verdure non sono trasparenti (circa 5-7 minuti).
  6. Sfumare e creare il sugo: alzare la fiamma, sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare completamente l'alcol. Aggiungere la passata di pomodoro e il brodo caldo. Regolare di sale e pepe.
  7. Cottura Lenta: riporre delicatamente gli involtini nel sugo. Abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 45-55 minuti, girandoli a metà cottura, finché il pollo non risulta tenerissimo.
  8. Riposo e Servizio: lasciare riposare gli involtini 5 minuti prima di servirli caldi, irrorati con abbondante sughetto, magari accompagnati da un purè cremoso.