Ingredienti:

  • 600 g di petto di pollo
  • 150 g di fesa di tacchino cotta
  • 150 g di scamorza affumicata
  • 50 g di farina 00
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 g di burro
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero
  • 200 ml di brodo di pollo naturale
  • 5 ml di succo di limone fresco
  • 1 foglia di alloro
  • 2 g di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Posizionare le fettine di petto di pollo tra due fogli di pellicola trasparente e batterle con il mattarello fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 0,5 cm.
  2. Condire ogni fetta di pollo su entrambi i lati con sale e pepe nero.
  3. Adagiare su ogni fetta di pollo una fetta sottile di fesa di tacchino cotta e un bastoncino di scamorza affumicata, posizionandoli leggermente decentrati verso un lato.
  4. Ripiegare i lati della carne verso l'interno e arrotolare strettamente, fissando l'estremità con uno stuzzicadenti per sigillare il formaggio.
  5. Passare ogni involtino nella farina 00, scuotendo l'eccesso per lasciare solo un velo sottilissimo.
  6. Scaldare l'olio extravergine d'oliva e il burro in una padella ampia a fiamma medio-alta. Adagiare gli involtini (cuocere in più batch se non entrano in un unico strato) e rosolare 3-4 minuti per lato fino a ottenere una crosta color bruno dorato.
  7. Versare il brodo di pollo, aggiungere la foglia di alloro, abbassare la fiamma a medio-bassa, coprire con un coperchio e cuocere per 8-10 minuti fino a quando la carne raggiunge una temperatura interna di 74°C.
  8. Togliere gli involtini dalla padella. Alzare la fiamma e far restringere il liquido rimasto per 2 minuti, aggiungendo il succo di limone.
  9. Impiattare gli involtini nappandoli con la salsina di recupero e guarnire con il prezzemolo fresco tritato.