Ingredienti:

  • 1 Cavolo Verza, grande e sodo (circa 1.2 kg)
  • 2 litri di Acqua
  • 2 cucchiai di Sale Grosso
  • 200 g di Pane Raffermo (tipo casereccio)
  • 120 ml di Latte intero (o brodo vegetale caldo)
  • 100 g di Formaggio Grattugiato (Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano)
  • 2 Uova grandi
  • 1 spicchio di Aglio, tritato finemente
  • 30 g di Prezzemolo fresco, tritato
  • Sale Fino e Pepe Nero macinato fresco, q.b.
  • Noce Moscata, un pizzico
  • 3 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1/2 Cipolla, tritata finemente
  • 1 Carota piccola, tritata finemente (facoltativo)
  • 500 g di Passata di Pomodoro
  • 120 ml di Vino Bianco Secco

Istruzioni:

  1. Preparare la Verza: Rimuovere le foglie esterne rovinate. Con un coltello affilato, incidere la base del torsolo in profondità.
  2. Sbollentare le Foglie: Portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola capiente. Immergere il cavolo intero dalla parte del torsolo.
  3. Staccare e Raffreddare: Man mano che le foglie esterne si ammorbidiscono (dopo circa 3-5 minuti), staccarle delicatamente con una schiumarola e metterle in acqua fredda per bloccare la cottura. Ottenere circa 8-10 foglie grandi e intatte.
  4. Rifinire le Foglie: Assottigliare la nervatura centrale (la costa) di ogni foglia sbollentata con un coltello per facilitare l'arrotolamento, ma senza romperla.
  5. Ammorbidire il Pane: Tagliare il pane raffermo a pezzi. Scaldare leggermente il latte o il brodo e versarlo sul pane. Lasciare assorbire per 10 minuti.
  6. Spremere: Spremere il pane imbevuto con forza per eliminare tutto il liquido in eccesso. Mettere il pane strizzato in una ciotola grande.
  7. Unire gli Ingredienti del Ripieno: Aggiungere al pane le uova, i formaggi grattugiati, aglio, prezzemolo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
  8. Amalgamare: Mescolare bene (anche con le mani) fino a ottenere un composto omogeneo e compatto che non sia troppo umido.
  9. Farcire: Posizionare una foglia di verza con la nervatura assottigliata verso l'alto. Mettere circa 2-3 cucchiai di ripieno al centro.
  10. Arrotolare: Piegare i lati corti della foglia verso il centro, quindi arrotolare saldamente partendo dalla base, fino a formare un involtino ben sigillato.
  11. Preparare il Soffritto: Scaldare l'olio EVO nella casseruola. Soffriggere cipolla e carota tritate a fuoco basso per 5-7 minuti finché non sono morbide.
  12. Sfumare: Aumentare la fiamma. Adagiare gli involtini nella casseruola. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcool per circa 2 minuti.
  13. Aggiungere la Salsa: Versare la passata di pomodoro. Aggiungere un pizzico di sale e pepe. Il sugo deve arrivare circa a ¾ dell'altezza degli involtini.
  14. Brasare Lento: Coprire la casseruola con il coperchio. Abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire dolcemente per 50-60 minuti.
  15. Servizio: Il piatto è pronto quando le foglie sono tenerissime e la salsa è addensata. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire, preferibilmente sopra un letto di polenta.