Ingredienti:

  • 8 fettine di vitello (scamone o noce) tagliate sottili (circa 120g l'una)
  • 8 fette sottili di prosciutto crudo (circa 100g)
  • 150g provola affumicata, tagliata a listarelle
  • 1 mazzetto di basilico fresco (circa 20 foglie)
  • 500g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Una spruzzata di vino bianco secco (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Battere leggermente le fettine di vitello tra due fogli di pellicola trasparente per renderle più tenere. Salare e pepare.
  2. Su ogni fettina di vitello, adagiare una fetta di prosciutto crudo, qualche listarella di provola e 2-3 foglie di basilico.
  3. Arrotolare delicatamente le fettine di vitello su se stesse, formando degli involtini. Fissare con uno o due stuzzicadenti per evitare che si aprano durante la cottura.
  4. In una ciotola, mescolare i pomodorini ciliegino tagliati a metà, l'aglio tritato, un generoso filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
  5. Disporre il sughetto di pomodorini sul fondo di una teglia da forno. Adagiare gli involtini sopra il sughetto, uno accanto all'altro. Spruzzare, se si desidera, con un po' di vino bianco.
  6. Infornare in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 25-30 minuti, o fino a quando gli involtini non saranno dorati e la provola fusa e filante. Il termometro per carne dovrebbe indicare 70°C (160°F).
  7. Servire gli involtini caldi, irrorati con il sughetto di pomodorini e guarniti con qualche fogliolina di basilico fresco.