Ingredienti:

  • 4 zucchine medie (circa 600g)
  • Olio extravergine d'oliva, q.b.
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 250g ricotta vaccina
  • 50g parmigiano grattugiato DOP
  • 1 uovo grande
  • 20g basilico fresco tritato finemente
  • 1 spicchio d'aglio piccolo tritato finemente (facoltativo)
  • 2 cucchiai pangrattato
  • 1 cucchiaio parmigiano grattugiato
  • Un filo d'olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lava, asciuga e taglia le zucchine a fette sottili per il lungo (circa 2-3 mm) con una mandolina o un coltello affilato.
  2. Scalda una griglia o una padella antiaderente. Griglia le fette di zucchina per pochi minuti per lato, fino a quando saranno leggermente ammorbidite e segnate. In alternativa, cuocile in padella con un filo d'olio. Condisci con sale e pepe.
  3. In una ciotola, mescola la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'uovo, il basilico tritato, l'aglio (se lo usi), sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Disponi una fetta di zucchina su un piano di lavoro. Metti un cucchiaio di ripieno all'estremità della fetta e arrotola per formare un involtino.
  5. Rivesti una teglia da forno con carta forno. Disponi gli involtini nella teglia uno accanto all'altro.
  6. Mescola il pangrattato con il parmigiano grattugiato e distribuiscilo sopra gli involtini. Irrora con un filo d'olio.
  7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando gli involtini saranno dorati e il ripieno caldo.
  8. Lascia intiepidire leggermente gli Involtini al forno di zucchine prima di servire.