Ingredienti:

  • 3 Melanzane lunghe (circa 1 kg)
  • Sale grosso (Q.B.)
  • 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (per spennellare)
  • 250 g di Ricotta fresca (ben sgocciolata)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100 g di Mozzarella o Provola dolce (a cubetti e asciutta)
  • 10 g di Basilico fresco tritato (per il ripieno)
  • Sale fino e Pepe nero (Q.B.)
  • 800 ml di Passata di pomodoro di buona qualità
  • 60 ml di Olio EVO (per il sugo)
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 4-5 foglie di Basilico fresco (per il sugo)
  • Un pizzico di Zucchero (per correggere l'acidità)

Istruzioni:

  1. Affettare le melanzane per il lungo in fette sottili (3-4 mm). Disporre le fette in uno scolapasta, cospargere di sale grosso e lasciare riposare per 30 minuti per spurgare. Sciacquare e asciugare MOLTO bene con carta assorbente.
  2. Spennellare le fette di melanzana con un velo d'olio EVO e grigliare su piastra rovente o in forno a 200°C fino a quando non sono morbide e flessibili.
  3. Per il sugo: In una casseruola, scaldare l'olio EVO con gli spicchi d'aglio, poi aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, sale e un pizzico di zucchero. Lasciare sobbollire per circa 20 minuti.
  4. Per il ripieno: In una ciotola, unire la ricotta sgocciolata, il Parmigiano, la mozzarella a cubetti e il basilico tritato. Regolare di sale e pepe. Il composto deve essere sodo.
  5. Assemblaggio: Versare un mestolo di sugo sul fondo di una teglia foderata con carta da forno. Farcire ogni fetta di melanzana con un cucchiaio di ripieno e arrotolare delicatamente per formare l'involtino. Disporre gli involtini nella teglia con la chiusura rivolta verso il basso.
  6. Coprire generosamente tutti gli involtini con il sugo di pomodoro rimanente. Se desiderato, spolverare con altro Parmigiano.
  7. Infornare in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per 40-50 minuti, finché il sugo non sobbolle e la superficie è dorata. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.