Ingredienti:

  • 4 Zucchine medie (circa 800g)
  • 1 cucchiaio di Sale grosso
  • 150g di Prosciutto cotto
  • 150g di Scamorza affumicata o Provola
  • 60g di Pangrattato fine
  • 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 mazzetto di Basilico fresco
  • 15g di Olio Extravergine d'Oliva
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Lava le 4 zucchine medie e spuntale. Usa una mandolina o un pelapatate per ricavare delle fette lunghe e sottili di circa 2mm.
  2. Disponi le fette su un vassoio e cospargile con 1 cucchiaio di sale grosso. Lasciale riposare per 10 minuti, finché non vedrai piccole gocce d'acqua risalire in superficie.
  3. Risciacqua velocemente le fette sotto acqua fredda per togliere il sale in eccesso e tamponale accuratamente con carta assorbente.
  4. Taglia i 150g di scamorza a bastoncini sottili, lunghi circa 3 centimetri. Spezzetta grossolanamente il basilico fresco con le mani.
  5. Stendi una fetta di zucchina, adagia sopra un pezzetto di prosciutto cotto (150g totali divisi per le fette) e un bastoncino di scamorza. Aggiungi una foglia di basilico.
  6. Inizia dall'estremità più stretta e arrotola la zucchina su se stessa creando un cilindro compatto.
  7. Passa ogni involtino nel mix di 60g di pangrattato e 40g di parmigiano reggiano, finché ogni lato non sarà velato di polvere dorata.
  8. Ungi leggermente una pirofila con parte dei 15g di olio EVO e adagia gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso.
  9. Irrora con l'olio rimasto e una spolverata di pepe nero. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
  10. Aziona il grill negli ultimi 2 minuti fino a ottenere una crosticina ambrata e scoppiettante. Lascia riposare 5 minuti fuori dal forno prima di servire.