Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 150 g di formaggio spalmabile light
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di menta fresca o basilico tritato
  • 5 ml di succo di limone fresco
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine longitudinalmente in fette spesse circa 3-4 mm. Spennellarle leggermente con l'olio e cuocerle sulla piastra ben calda per 2-3 minuti per lato, finché non appaiono le caratteristiche striature brune.
  2. Trasferire immediatamente le fette su carta assorbente e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente per almeno 20-30 minuti per stabilizzare l'umidità.
  3. In una ciotola, lavorare il formaggio spalmabile light con il Parmigiano Reggiano, le erbe aromatiche tritate e il succo di limone fino a ottenere una crema omogenea e densa.
  4. Disporre una fetta di zucchina, stendere circa 10 g di ripieno su un'estremità, lasciando un centimetro libero dai bordi, e arrotolare con delicatezza ma fermezza.