Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie e sode
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 5 g di scorza di limone grattugiata
  • 3 g di menta fresca tritata
  • 3 g di sale
  • 2 g di pepe bianco

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza in fette sottili di circa 2-3 mm. Spennellare ogni fetta con olio d'oliva.
  2. Cuocere le fette su una piastra ben calda per 1-2 minuti per lato fino a ottenere striature brune. Trasferire su carta assorbente.
  3. In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta per eliminare i grumi. Unire la scorza di limone, la menta, il sale e il pepe bianco, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
  4. Adagiare una fetta di zucchina fredda sul piano di lavoro, distribuire un cucchiaino di crema di ricotta su un'estremità e arrotolare con pressione costante.
  5. Posizionare l'estremità finale verso il basso per bloccare l'involtino naturalmente.