Impasto Pizza Perfetto: Ricetta Napoletana Autentica!

Istruzioni:

1. Attivare il lievito (se si usa quello secco): Se si usa il lievito secco, scioglierlo in poca acqua tiepida (30°C) con un pizzico di zucchero e lasciarlo riposare per 5-10 minuti finché non fa la schiuma.
2. Impastare gli ingredienti: In una ciotola (o nella planetaria), mescolare la farina e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua fredda, iniziando ad impastare. Se si usa la planetaria, usare il gancio a spirale a bassa velocità. Aggiungere il lievito attivato (o il lievito fresco sbriciolato) e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Ci vorranno circa 15-20 minuti a mano o 10-15 minuti con la planetaria. L'impasto deve incordare bene: cioè, deve staccarsi dalle pareti della ciotola.
3. Prima lievitazione (puntata): Formare una palla con l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente oliata. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente (circa 20-22°C) per 2-3 ore, finché non raddoppia di volume.
4. Formare i panetti (staglio): Rovesciare l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Dividere l'impasto in 4 panetti da circa 250g ciascuno. Formare delle palline lisce e regolari, stringendo l'impasto verso il basso.
5. Seconda lievitazione (appretto): Mettere i panetti in un contenitore con coperchio, ben distanziati tra loro. Lasciare lievitare in frigorifero (4-6°C) per 24-48 ore. Più lunga è la lievitazione, più la pizza sarà digeribile.
6. Stendere la pizza: Togliere i panetti dal frigorifero almeno 2 ore prima di cuocere la pizza. Stendere delicatamente i panetti con le mani, partendo dal centro e spingendo l'aria verso il bordo per formare il cornicione. Non usare il mattarello!
7. Condire e cuocere la pizza: Condire la pizza con pomodoro, mozzarella e gli ingredienti preferiti. Cuocere in forno per pizza (450-500°C) per 60-90 secondi, o in forno di casa (alla massima temperatura) per 10-15 minuti, finché la pizza non è dorata e la mozzarella fusa.