Ingredienti:

  • 600 g di farina tipo 0 o 00
  • 390 ml di acqua naturale
  • 15 g di sale fino
  • 2 g di lievito di birra fresco
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di miele

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito di birra fresco e il miele nell'acqua a temperatura ambiente.
  2. Versare la farina in una ciotola e aggiungere gradualmente il liquido, mescolando con una spatola per evitare la formazione di grumi.
  3. Una volta che l'impasto ha iniziato ad amalgamarsi, incorporare il sale fino e l'olio extravergine d'oliva.
  4. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e lavorarlo energicamente per 10-15 minuti con pieghe e stiramenti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e non appiccicoso.
  5. Riporre l'impasto in un contenitore ermetico e lasciarlo lievitare in frigorifero per un periodo compreso tra le 18 e le 24 ore.
  6. Dividere l'impasto in 4 panetti da circa 250g, stenderli e cuocere in forno (preferibilmente con pietra refrattaria o teglia rovente) per 10-15 minuti.