Ingredienti:

  • 200g di spaghetti
  • 100g di guanciale tagliato a cubetti
  • 2 uova intere medie + 2 tuorli
  • 50g di pecorino romano grattugiato
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Un filo d'olio extravergine d'oliva (opzionale)

Istruzioni:

  1. Riempire la pentola con acqua salata e portare a ebollizione. Cuocere gli spaghetti al dente. Salare l'acqua come il mare!
  2. Rosolare il guanciale a cubetti in padella a fuoco medio finché non diventa croccante. Scolare il grasso in eccesso (tenendone da parte un cucchiaio). Il profumo deve invadere la cucina!
  3. In una ciotola, sbattere le uova intere e i tuorli con il pecorino romano grattugiato e abbondante pepe nero. La crema deve essere liscia e omogenea!
  4. Scolare gli spaghetti, conservando un po' di acqua di cottura. Versare gli spaghetti caldi nella padella con il guanciale. Attenzione a non scottarsi!
  5. Togliere la padella dal fuoco e versare immediatamente la crema di uova sulla pasta. Mescolare rapidamente e vigorosamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa. Il segreto è la velocità!
  6. Servire immediatamente la carbonara, guarnendo con altro pecorino romano grattugiato e pepe nero fresco. Buon appetito!