Ingredienti:

  • 250 g Farina 00 setacciata
  • 1 bustina (16 g) Lievito per dolci
  • 1 pizzico Sale fino
  • 120 g Burro non salato, morbido (a temperatura ambiente)
  • 180 g Zucchero semolato
  • 3 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 80 ml Latte intero
  • Scorza di 1 Limone biologico
  • 3 Mele medie (Golden Delicious o Fuji)
  • 100 g Gherigli di Noci, tritati grossolanamente
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere
  • Zucchero a velo (Q.B. per la finitura)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 24 cm.
  2. Preparare le Mele: Sbucciare e tagliare le mele a cubetti (circa 1 cm x 1 cm). Mescolarle con metà della cannella e tenere da parte.
  3. Preparare gli Ingredienti Secchi: In una ciotola media, setacciare insieme la farina, il lievito e il sale. Mescolare brevemente e tenere da parte.
  4. Montare Burro e Zucchero (Tecnica del Creaming): Nella ciotola dello sbattitore, montare il burro morbido con lo zucchero semolato finché non si ottiene un composto chiaro, gonfio e spumoso (circa 3-4 minuti).
  5. Incorporare le Uova: Aggiungere le uova, una alla volta, assicurandosi che la precedente sia completamente incorporata prima di aggiungere la successiva.
  6. Aromatizzare: Aggiungere la scorza di limone e la cannella rimanente, mescolando brevemente.
  7. Alternare Secchi e Liquidi: Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi alternandoli al latte, iniziando e finendo con i secchi (es. 1/3 secchi, 1/2 latte, 1/3 secchi, 1/2 latte, 1/3 secchi). Mescolare solo fino a quando gli ingredienti sono combinati. Non lavorare troppo l'impasto!
  8. Incorporare Mele e Noci: Versare metà dell’impasto nello stampo. Distribuire circa metà delle mele a dadini e metà delle noci tritate sull'impasto.
  9. Finire l'Assemblaggio: Versare il restante impasto sopra il primo strato. Livellare delicatamente. Distribuire le mele e le noci rimanenti sulla superficie, spingendole leggermente nell'impasto.
  10. Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 175°C (350°F) per 50-60 minuti.
  11. Test di Cottura: Fare la prova stecchino al centro: deve uscire pulito. Se la superficie scurisce troppo velocemente, coprire con un foglio di alluminio dopo 40 minuti.
  12. Raffreddamento: Sfornare la torta e lasciarla raffreddare nello stampo per 15 minuti prima di sformarla su una griglia. Far raffreddare completamente prima di servire, guarnendo con zucchero a velo.