Ingredienti:
- 450g di carne macinata di vitello o manzo (o un misto)
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 gambi di sedano, tritati finemente
- 1 carota, tritata finemente
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 240ml di vino bianco secco
- 120ml di brodo di manzo (o brodo di pollo)
- 115g di funghi porcini secchi, reidratati (conservare il liquido di ammollo)
- Sale e pepe nero q.b.
- Un pizzico di noce moscata
- 60g di burro non salato
- 30g di farina 00
- 950ml di latte intero, riscaldato
- Sale e pepe bianco q.b.
- 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 1-2 cucchiai di olio al tartufo (o pasta di tartufo), q.b.
- 450g di sfoglie per lasagna fresche o secche
- 115g di Parmigiano Reggiano grattugiato (più extra per servire)
- Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
Istruzioni:
- Preparare il ragù: Soffriggere le verdure nell'olio d'oliva. Aggiungere la carne macinata e rosolare. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo e i funghi porcini reidratati (tagliati a pezzetti) e il liquido di ammollo conservato (filtrato). Lasciar sobbollire fino a quando si sarà addensato. Condire con sale, pepe e noce moscata.
- Preparare la besciamella: Sciogliere il burro, aggiungere la farina e cuocere per 1-2 minuti. Aggiungere gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente. Cuocere fino a quando si sarà addensata e liscia. Condire con sale, pepe bianco, noce moscata e olio al tartufo.
- Assemblare la lasagna: Stendere un sottile strato di besciamella nella teglia. Disporre le sfoglie di lasagna, il ragù, la besciamella e il Parmigiano Reggiano. Ripetere gli strati. Terminare con uno strato di besciamella e Parmigiano Reggiano.
- Cuocere: Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 40-45 minuti, o fino a doratura e bollore.
- Riposo: Lasciar riposare la lasagna per 10-15 minuti prima di servire. Guarnire con prezzemolo fresco. Il pranzo domenicale è pronto!