Ingredienti:

  • 500g carne macinata di manzo
  • 150g pancetta affumicata
  • 1 cipolla bianca media
  • 2 carote medie
  • 2 gambi di sedano
  • 250 ml passata di pomodoro
  • 125 ml vino rosso secco
  • 50 ml latte intero
  • 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Noce moscata (un pizzico)
  • 75g burro non salato
  • 75g farina 00
  • 1 litro latte intero
  • Sale fino q.b.
  • Pepe bianco macinato fresco q.b.
  • Noce moscata (un pizzico)
  • 500g farina 00
  • 5 uova grandi
  • Un pizzico di sale
  • 200g Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Rosolare la pancetta in olio d'oliva.
  2. Aggiungere le verdure (cipolla, carote, sedano) e soffriggere.
  3. Aggiungere la carne macinata e rosolare bene, sbriciolandola.
  4. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol.
  5. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e noce moscata.
  6. Cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Negli ultimi 30 minuti, aggiungere il latte. Il ragù deve essere denso e saporito.
  7. Sciogliere il burro in un pentolino.
  8. Aggiungere la farina e mescolare velocemente con una frusta per formare un roux.
  9. Aggiungere gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente con la frusta per evitare grumi.
  10. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per circa 5-10 minuti, fino a quando la besciamella si sarà addensata.
  11. Condire con sale, pepe bianco e noce moscata.
  12. Disporre la farina a fontana su una spianatoia.
  13. Creare un buco al centro e versarvi le uova e il sale.
  14. Iniziare a impastare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina.
  15. Lavorare l'impasto a mano fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.
  16. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar riposare per almeno 30 minuti.
  17. Stendere la pasta con il mattarello o con la macchinetta per la pasta, ricavando delle sfoglie sottili.
  18. Preriscaldare il forno a 180°C.
  19. Spalmare un sottile strato di ragù sul fondo della teglia.
  20. Disporre uno strato di sfoglie di pasta (tagliandole per adattarle alla teglia).
  21. Ricoprire con uno strato di ragù, uno strato di besciamella e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
  22. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e abbondante Parmigiano Reggiano.
  23. Cuocere in forno preriscaldato per circa 45-50 minuti, o fino a quando la lasagna sarà dorata e la superficie sarà gratinata.
  24. Lasciare riposare la lasagna per almeno 10-15 minuti prima di tagliarla e servirla.