Ingredienti:

  • 1 tbsp (15 ml) olio d'oliva extra vergine
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 1 tazza)
  • 2 carote, tritate finemente (circa 1 tazza)
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente (circa 1 tazza)
  • 1 lb (450g) carne macinata di manzo (preferibilmente una miscela di magro e chuck)
  • ½ lb (225g) carne macinata di maiale (opzionale, aggiunge ricchezza)
  • 1 tazza (240ml) vino rosso secco (Chianti Classico o simile)
  • 28 oz (800g) pomodori schiacciati
  • 6 oz (170g) concentrato di pomodoro
  • 1 tazza (240ml) brodo di manzo o brodo di pollo
  • 2 foglie di alloro
  • ½ cucchiaino di origano secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
  • Pizzico di noce moscata macinata (opzionale)
  • 4 tbsp (60g) burro non salato
  • ¼ tazza (30g) farina 00
  • 4 tazze (950 ml) latte intero, riscaldato
  • ¼ cucchiaino di noce moscata macinata
  • Sale e pepe bianco macinato fresco a piacere
  • 1 lb (450g) sfoglie di lasagna fresche (o sfoglie di lasagna secche)
  • 1 ½ tazze (150g) formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato, più extra per servire
  • ½ tazza (50g) formaggio Pecorino Romano grattugiato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara il Ragù: Soffriggi le verdure nell'olio d'oliva finché non si ammorbidiscono. Aggiungi la carne macinata di manzo e maiale (se usata), rosolandola bene. Scola il grasso in eccesso. Sfuma con il vino rosso, raschiando eventuali pezzetti bruniti.
  2. Fai sobbollire il Ragù: Aggiungi i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro, il brodo, le foglie di alloro, l'origano, la noce moscata (se usata), il sale e il pepe. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e cuoci, scoperto, per almeno 1,5 ore, mescolando occasionalmente, fino a quando non si sarà addensato e i sapori si saranno amalgamati.
  3. Prepara la Besciamella: Sciogli il burro in una casseruola. Incorpora la farina e cuoci per 1-2 minuti per creare un roux. Aggiungi gradualmente il latte caldo, assicurandoti che non si formino grumi. Porta a ebollizione, mescolando costantemente, fino a quando non si sarà addensato e lisciato. Condisci con noce moscata, sale e pepe bianco.
  4. Cuoci le Sfoglie di Lasagna (se necessario): Se usi sfoglie di lasagna fresche, cuocile brevemente in acqua bollente salata, secondo le istruzioni sulla confezione. Se usi sfoglie di lasagna secche, salta questo passaggio.
  5. Assembla la Lasagna: Preriscalda il forno a 190°C. Stendi un sottile strato di ragù sul fondo della pirofila. Disponi a strati le sfoglie di lasagna, il ragù, la besciamella, il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Romano (se usato). Ripeti gli strati fino a quando non saranno esauriti tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e formaggio.
  6. Inforna la Lasagna: Copri la pirofila con un foglio di alluminio e inforna per 30 minuti. Togli il foglio e inforna per altri 15-25 minuti, o fino a quando la lasagna non sarà gorgogliante e dorata in superficie. Lascia riposare per 10-15 minuti prima di tagliare e servire.