Ingredienti:
- 300g Farina 00
- 3 Uova medie
- 150g Spinaci freschi
- Un pizzico di sale
- 300g Carne macinata di manzo
- 150g Pancetta affumicata
- 1 Carota media
- 1 Gambo di sedano
- 1 Cipolla media
- 150ml Vino rosso secco
- 400g Polpa di pomodoro fine
- 2 cucchiai Concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Un pizzico di noce moscata
- 75g Burro non salato
- 75g Farina 00
- 1 litro Latte intero
- Sale e pepe bianco q.b.
- Un pizzico di noce moscata
- 150g Parmigiano Reggiano grattugiato
Istruzioni:
- Prepara la Pasta Verde: Mescola gli ingredienti, impasta, lascia riposare, poi stendi la pasta in sfoglie sottili.
- Prepara il Ragù Bolognese: Soffriggi le verdure, aggiungi la pancetta e la carne, sfuma con il vino, aggiungi il pomodoro e cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore.
- Prepara la Besciamella: Sciogli il burro, aggiungi la farina, cuoci per qualche minuto, poi versa il latte caldo gradualmente, mescolando continuamente fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
- Cuoci le Sfoglie: Scotta le sfoglie di pasta in acqua bollente salata per pochi secondi.
- Assembla la Lasagna: Disponi uno strato di ragù sul fondo della pirofila, poi uno strato di pasta, uno di besciamella e parmigiano. Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
- Cuoci la Lasagna: Inforna a 180°C per 50-60 minuti, o finché la superficie è dorata e la lasagna è ben calda.