Ingredienti:

  • 800g di zucchine grandi e sode
  • 10g di sale grosso
  • 400g di ricotta vaccina ben drenata
  • 200g di mozzarella per pizza (panetto)
  • 80g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
  • 1 uovo grande
  • 30g di pangrattato
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 5 foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Affettare le zucchine longitudinalmente con una mandolina per ottenere fette uniformi di circa 3-4 mm.
  2. Disporre le fette a strati in un colino, cospargendo ogni strato con il sale grosso. Lasciare riposare per 15 minuti affinché l'osmosi estragga l'acqua in eccesso.
  3. Sciacquare brevemente le zucchine per rimuovere il sale in eccesso e tamponare ogni fetta energicamente con carta assorbente.
  4. In una ciotola, preparare il legante mescolando la ricotta (precedentemente scolata), l'uovo, 50g di parmigiano, pepe e noce moscata fino a ottenere una crema omogenea.
  5. In una pirofila da forno, alternare strati di fette di zucchine, uno strato di crema di ricotta, cubetti di mozzarella e foglie di basilico.
  6. Terminare l'ultimo strato con la restante mozzarella, il parmigiano rimasto (30g) e il pangrattato per favorire la gratinatura. Optionally compress gently with hands.
  7. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 30 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e croccante.