Ingredienti:

  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 115 g Pancetta tesa (o Guanciale), tritata
  • 450 g Carne Macinata Mista (Manzo e Maiale)
  • 150 g Carote, sedano, cipolla (soffritto), tritati finemente
  • 120 ml Vino Rosso Secco
  • 800 g Passata di Pomodoro di ottima qualità
  • 30 g Concentrato di pomodoro
  • 500 ml Brodo di carne o vegetale (caldo), quanto basta
  • Sale, Pepe Nero, Q.B.
  • 55 g Burro non salato
  • 55 g Farina 00
  • 720 ml Latte intero (caldo)
  • 2 g Noce Moscata fresca grattugiata
  • 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato (per besciamella)
  • Sale e Pepe Bianco, Q.B.
  • 500 g Sfoglie di Lasagna Fresca all'Uovo
  • 225 g Mozzarella ben scolata o Provola affumicata, tagliata a cubetti
  • 100 g Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi, per la copertura
  • 5 g Maggiorana fresca tritata

Istruzioni:

  1. Fase 1, Passo 1: Rosolare la pancetta/guanciale nell'olio EVO nella pentola pesante finché non diventa croccante. Rimuovere i pezzetti e tenere da parte (facoltativo).
  2. Fase 1, Passo 2: Soffriggere le verdure tritate (carota, sedano, cipolla) fino a quando non saranno appassite e dolci.
  3. Fase 1, Passo 3: Aggiungere la carne macinata, alzare la fiamma e farla rosolare bene, rompendo i grumi.
  4. Fase 1, Passo 4: Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  5. Fase 1, Passo 5: Aggiungere il concentrato e la passata. Salare e pepare.
  6. Fase 1, Passo 6: Coprire con brodo fino a coprire il sugo. Portare a leggero bollore, poi abbassare la fiamma al minimo (deve fare solo 'bobb-bobb' piano piano).
  7. Fase 1, Passo 7: Cuocere coperto per almeno 3 ore, mescolando ogni 30 minuti e aggiungendo brodo se si asciuga troppo. Deve risultare denso e corposo.
  8. Fase 2, Passo 1: Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio.
  9. Fase 2, Passo 2: Aggiungere la farina e mescolare vigorosamente con la frusta per creare il Roux (cuocere per 2 minuti per eliminare il sapore di farina cruda).
  10. Fase 2, Passo 3: Togliere dal fuoco e versare il latte caldo un po' alla volta, frustando continuamente per evitare grumi.
  11. Fase 2, Passo 4: Rimettere sul fuoco medio e continuare a mescolare finché la salsa non si addensa fino a velare il cucchiaio.
  12. Fase 2, Passo 5: Togliere dal fuoco. Incorporare sale, pepe bianco, noce moscata e parmigiano.
  13. Fase 3, Passo 1: Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Scolare bene la mozzarella e tagliarla a cubetti.
  14. Fase 3, Passo 2: Stendere sul fondo della pirofila un velo sottile di ragù e un velo di besciamella.
  15. Fase 3, Passo 3: Creare il primo strato: sfoglia, generosa cucchiaiata di ragù, un po' di besciamella, cubetti di mozzarella, una spolverata di parmigiano e maggiorana.
  16. Fase 3, Passo 4: Ripetere gli strati (di solito 4-5 strati). Terminare con uno strato di sfoglia, coprendo generosamente con il resto della besciamella e abbondante parmigiano grattugiato.
  17. Fase 4, Passo 1: Coprire la pirofila con carta alluminio e cuocere per 30 minuti a 190°C.
  18. Fase 4, Passo 2: Rimuovere l'alluminio e cuocere per altri 10-15 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.
  19. Fase 4, Passo 3: Lasciare riposare fuori dal forno per almeno 15-20 minuti prima di servire.