Ingredienti:
- ingredienti per lasagne: 300g Farina 00
- 3 uova grandi
- Un pizzico di sale
- 500g Macinato misto di manzo e maiale
- 150g Pancetta affumicata a cubetti
- 1 Carota tritata finemente
- 1 Gambo di sedano tritato finemente
- 1 Cipolla tritata finemente
- 1 Bicchiere di vino rosso secco
- 500g Passata di pomodoro
- 200ml Brodo di carne
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- 1 litro Latte intero
- 80g Burro non salato
- 80g Farina 00
- Sale, pepe bianco e noce moscata q.b. per la besciamella
- 200g Parmigiano Reggiano grattugiato
Istruzioni:
- Prepara la Pasta (o apri la confezione di lasagne secche!): Se fate la pasta fresca, seguite i passaggi per impastare, tirare la sfoglia e tagliarla in rettangoli. Se usate la pasta secca, sbollentatela velocemente.
- Prepara il Ragù: Rosola la pancetta e le verdure tritate nell'olio. Aggiungi la carne macinata e cuoci fino a farla dorare. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare. Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il brodo e gli aromi. Fai sobbollire a fuoco basso per almeno 2 ore.
- Prepara la Besciamella: Sciogli il burro nel pentolino, aggiungi la farina e mescola per formare un roux. Versa il latte caldo a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuoci a fuoco basso fino a che la besciamella si addensa. Condisci con sale, pepe bianco e noce moscata.
- Assembla la Lasagna: Ungi il fondo della pirofila con un po' di besciamella. Disponi uno strato di pasta, poi uno strato di ragù, uno di besciamella e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano. Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e Parmigiano.
- Inforna: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o finché la superficie è dorata e la lasagna è ben calda e fumante.
- Lascia Riposare: Fai riposare la lasagna per almeno 10-15 minuti prima di tagliarla e servirla.