Ingredienti:

  • 300g farina 00, più altra per spolverare
  • 3 uova grandi
  • Un pizzico di sale
  • 500g carne macinata di manzo
  • 200g carne macinata di maiale (opzionale)
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 500g passata di pomodoro
  • 200ml brodo di carne
  • 100ml vino rosso secco
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata, un pizzico
  • 75g burro non salato
  • 75g farina 00
  • 1 litro latte intero, tiepido
  • Sale, pepe bianco e noce moscata q.b.
  • 200g Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Preparare la Sfoglia (se fatta in casa): Impastare farina, uova e sale. Far riposare l'impasto, poi stendere la sfoglia sottile. Tagliare la sfoglia a rettangoli della misura della pirofila.
  2. Preparare il Ragù: Soffriggere cipolla, carote e sedano. Aggiungere la carne macinata e rosolare. Sfumare con il vino rosso. Aggiungere la passata di pomodoro e il brodo. Cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, o finché il ragù non si addensa. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
  3. Preparare la Besciamella: Sciogliere il burro, aggiungere la farina e cuocere il roux. Versare il latte tiepido a filo, mescolando continuamente. Cuocere finché la besciamella non si addensa. Aggiustare di sale, pepe bianco e noce moscata.
  4. Assemblare la Lasagna: Spalmare un po' di ragù sul fondo della pirofila. Disporre uno strato di sfoglia, poi ragù, besciamella e Parmigiano. Ripetere gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Terminare con besciamella e Parmigiano.
  5. Cuocere la Lasagna: Infornare a 180°C per 45-50 minuti, o finché la lasagna non è dorata e bollente. Far riposare per almeno 10 minuti prima di servire.