Ingredienti:

  • 500g di macinato di manzo (taglio reale o polpa)
  • 250g di macinato di maiale
  • 750ml di passata di pomodoro densa
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cipolla dorata trita
  • 1 carota trita
  • 1 costa di sedano trita
  • 120ml di vino rosso secco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 750g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 1 uovo grande
  • 150g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 350g di sfoglie per lasagna
  • 400g di mozzarella per pizza a basso contenuto di umidità
  • 1 pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare il ragù: soffriggere cipolla, carota e sedano in olio EVO fino a doratura. Aggiungere il macinato di manzo e maiale, rosolando a fiamma alta finché non è ben brunito.
  2. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol. Unire la passata e il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per almeno 60 minuti finché il ragù non risulta denso e ristretto.
  3. Preparare la crema di ricotta: in una ciotola capiente, mescolare la ricotta con l'uovo, 100g di Parmigiano Reggiano, noce moscata e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Assemblaggio: stendere un velo di ragù sul fondo di una teglia 23x33 cm. Disporre il primo strato di sfoglie, coprire con uno strato di crema di ricotta, una parte della mozzarella e una generosa dose di ragù.
  5. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Terminare con uno strato di ragù, la mozzarella rimanente e i restanti 50g di Parmigiano.
  6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, coprendo con alluminio per i primi 20 minuti se la superficie scurisce troppo velocemente.
  7. Sfornare e lasciar riposare per almeno 15-20 minuti prima di tagliare per permettere alla struttura di stabilizzarsi.