Ingredienti:

  • 800 g di zucchine fresche
  • 200 g di zucchine grattugiate
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero
  • 500 ml di besciamella leggera
  • 250 g di mozzarella light
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine. Tagliarne una parte a fette sottili (circa 2 mm) utilizzando la mandolina. Grattugiare le restanti zucchine con la grattugia a fori larghi.
  2. Saltare le zucchine grattugiate in padella con un filo d'olio per 5 minuti, finché non appassiscono, aggiungendo sale e pepe per eliminare l'umidità.
  3. Preriscaldare il forno a 180°C. Versare un velo di besciamella leggera sul fondo della teglia rettangolare.
  4. Comporre gli strati: adagiare uno strato di zucchine a fette, distribuire un cucchiaio di ragù di zucchine grattugiate, aggiungere cubetti di mozzarella light e un pizzico di noce moscata, e coprire con un velo di besciamella. Ripetere per 3 o 4 strati.
  5. Chiudere l'ultima stratificazione con un generoso strato di besciamella e spolverare uniformemente con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  6. Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti o fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.