Ingredienti:

  • 300 g farina 00
  • 3 uova medie
  • Un pizzico di sale
  • 500 g carne macinata mista
  • 1 carota media, tritata finemente
  • 1 gambo di sedano, tritato finemente
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 500 g passata di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di noce moscata
  • 75 g burro non salato
  • 75 g farina 00
  • 1 litro latte intero
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 200 g Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato finemente

Istruzioni:

  1. Rosola le verdure in olio d'oliva.
  2. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare uniformemente.
  3. Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare.
  4. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e noce moscata (se la usi).
  5. Copri e lascia sobbollire a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
  6. Sciogli il burro in una pentola a fuoco basso.
  7. Aggiungi la farina e mescola energicamente con una frusta per formare un roux.
  8. Versa il latte caldo poco alla volta, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
  9. Continua a cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando la besciamella si addensa.
  10. Aggiungi sale, pepe bianco e noce moscata a piacere.
  11. Disponi la farina a fontana su una spianatoia.
  12. Rompi le uova al centro e aggiungi il sale.
  13. Inizia a incorporare la farina alle uova con una forchetta, poi impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  14. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
  15. Stendi la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta, ricavando delle sfoglie sottili.
  16. Sbollenta le sfoglie in acqua bollente salata per un minuto (se usi pasta fresca).
  17. Spalma un sottile strato di besciamella sul fondo della teglia.
  18. Disponi uno strato di pasta, poi uno strato di ragù, uno strato di besciamella e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
  19. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e abbondante Parmigiano Reggiano.
  20. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e la lasagna è ben calda e fumante.
  21. Lascia riposare per almeno 10 minuti prima di servire.