Ingredienti:
- 2 cucchiai (30 ml) olio extra vergine d'oliva
- 1 cipolla bianca, tritata finemente (circa 150g)
- 2 carote, tritate finemente (circa 120g)
- 2 gambi di sedano, tritati finemente (circa 100g)
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 400g funghi champignon, affettati
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini (circa 150g)
- 1 melanzana, tagliata a dadini (circa 300g)
- 400g passata di pomodoro
- 200g piselli surgelati
- 1 cucchiaino origano essiccato
- Sale e pepe nero q.b.
- 50g burro non salato
- 50g farina 00 (all-purpose flour)
- 750 ml latte intero, caldo
- Un pizzico di noce moscata grattugiata
- Sale e pepe bianco q.b.
- 250g lasagne fresche (o secche, precotte)
- 150g parmigiano reggiano grattugiato
Istruzioni:
- Prepara il ragù di verdure: soffriggi cipolla, carote e sedano nell'olio d'oliva. Aggiungi aglio, funghi, peperoni e melanzane. Cuoci finché non si ammorbidiscono. Incorpora la passata di pomodoro, i piselli e l'origano. Condisci con sale e pepe. Fai sobbollire finché non si addensa.
- Prepara la besciamella: sciogli il burro in una casseruola. Aggiungi la farina e mescola per creare un roux. Aggiungi gradualmente il latte caldo, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Porta a ebollizione, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Condisci con noce moscata, sale e pepe bianco.
- Assembla le lasagne: stendi un sottile strato di besciamella sul fondo della teglia. Disponi uno strato di sfoglie per lasagne. Ricopri con il ragù di verdure e la besciamella. Cospargi con parmigiano grattugiato. Ripeti gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e parmigiano.
- Cuoci le lasagne: inforna in forno preriscaldato (180°C) per 35-40 minuti, o finché non saranno dorate e gorgoglianti. Lascia riposare per 10-15 minuti prima di servire. Le tue lasagne vegetariane sono pronte!