Ingredienti:
- 250 ml di latte intero fresco
- 150 g di zucchero a velo
- 10 g di amido di mais (maizena)
- 1 bacca di vaniglia (o estratto)
- Burro (omesso deliberatamente per una versione leggera e senza grassi superflui)
Istruzioni:
- Fase 1: Miscelazione a Freddo. Versare il latte nel pentolino spento. Setacciare all'interno lo zucchero a velo e l'amido di mais. Usare la frusta per sciogliere ogni grumo e aggiungere i semi della bacca di vaniglia.
- Fase 2: La Riduzione Controllata. Accendere il fuoco a fiamma medio-bassa. Portare a sfiorare il bollore mescolando continuamente con movimenti a otto. Abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire per 12-15 minuti finché la consistenza non diventa sciropposa.
- Fase 3: Il Test della Densità. Versare una goccia su un piattino freddo: se scorre lentamente, il latte condensato è pronto. Trasferire immediatamente in un barattolo di vetro sterilizzato.