Ingredienti:

  • 100g Farina integrale di grano tenero
  • 50g Acqua tiepida
  • 100g Farina 0 o 00
  • 50g Acqua tiepida

Istruzioni:

  1. In un barattolo di vetro, mescola la farina integrale e l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copri il barattolo con un panno di cotone fissato con un elastico. Lascia riposare a temperatura ambiente per 48 ore.
  2. Controlla se ci sono bollicine. Elimina metà dell'impasto. Aggiungi 100g di farina 0 o 00 e 50g di acqua tiepida. Mescola bene. Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 24 ore.
  3. Ripeti il rinfresco (eliminare metà, aggiungere farina e acqua) ogni 24 ore. Osserva il lievito: dovrebbe raddoppiare di volume entro 4-6 ore dopo il rinfresco. Continua fino a quando il lievito non è attivo e raddoppia costantemente. Scopri come si fa il lievito madre come si fa.
  4. Quando il lievito raddoppia regolarmente in 4-6 ore, è pronto per essere utilizzato. Conservalo in frigorifero e rinfrescalo una volta alla settimana.