Ingredienti:

  • 100g di farina integrale biologica
  • 100g di acqua a temperatura ambiente non clorata
  • Farina tipo 0, tipo 1, oppure un mix (per i rinfreschi)

Istruzioni:

  1. Primo Giorno: L'Inizio dell'Avventura. In una ciotola, mescola accuratamente la farina integrale e l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferisci l'impasto in un barattolo di vetro pulito. Segna il livello dell'impasto con un elastico. Copri il barattolo con un coperchio (non sigillato) o con un panno umido fissato con un elastico. Lascia riposare a temperatura ambiente (circa 20-25°C) per 24 ore.
  2. Giorni Successivi (Rinfreschi): Il Momento della Pappa. Dopo 24-48 ore, preleva circa la metà dell'impasto (ad esempio, 100g) e buttalo via. Aggiungi la stessa quantità di farina e acqua fresca (ad esempio, 100g di farina e 100g di acqua). Mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferisci l'impasto nel barattolo pulito. Segna il livello e copri. Ripeti il rinfresco ogni 24-48 ore, osservando l'attività del lievito.
  3. Quando il Lievito Madre è Attivo: La Gioia del Panettiere. Dopo circa 7-15 giorni, il lievito madre dovrebbe essere attivo: raddoppia di volume in 4-6 ore dopo il rinfresco e presenta un profumo gradevole. A questo punto, puoi iniziare ad utilizzarlo per panificare!
  4. Mantenimento: L'Arte di Nutrire il Lievito Madre. Se non utilizzi il lievito madre frequentemente, puoi conservarlo in frigorifero e rinfrescarlo una volta a settimana. Prima di utilizzarlo, rinfrescalo 2-3 volte a temperatura ambiente per riattivarlo.